I Menù di CiboFlorarte

Florarte offre spazi dedicati agli amanti dei cibi autentici e della buona cucina. Si potranno infatti assaporare prodotti della tradizione agroalimentare e biologica locale e lo chef stellato Michelin Luca Marchini de L’Erba del Re di Modena preparerà per i visitatori un ricco menù di piatti genuini ed autentici, a base di ingredienti esclusivi e ricercati, presentati in una cornice unica. Un’occasione quindi di vivere il pranzo di Pasqua in un contesto affascinante e sorprendente.

Ecco i menù proposti dallo chef Luca Marchini per questa edizione:

Ristorante “CiboFlorarte”:

Menù “ Territorio Emiliano” Completo – € 32,00 più bevande

- Tortino tiepido di melanzane, parmigiano reggiano 24 mesi, salsa al prezzemolo, crema di pomodorini

- Tortellini del dito mignolo in brodo di cappone

- Pollo alla cacciatora

- Millefoglie con crema pasticcera

Menù “Territorio Emiliano” Ridotto (due piatti a scelta più il dolce) - € 25,00 più bevande

Menù Bimbi – € 13,00 più bevande

- Pasta corta al ragout o pomodoro

- Cotoletta con prosciutto e parmigiano reggiano, patate arrosto

“Temporary L’Erba del Re”:

Menù degustazione Luca Marchini:

€ 50,00 più bevande, acqua inclusa, oppure € 63,00 con degustazione vini e bevande

- Piccolo monoboccone al tavolo

- Insalata di piovra, salsa ai piselli, pomodoro confite, germogli

- Gamberetti in salsa cocktail

- Passatelli asciutti con ragout di pollo ed uvetta cilena

- Costolette di Maiale, patate alla curcuma, spinaci acidulati

- Pre-dessert

- Mousse di cioccolato al latte, crumble e spezie

- Piccola pasticceria

Si consiglia la prenotazione al numero 339/8960847.

Oltre al servizio ristorazione sarà attivo anche un servizio di bar composto da banco dolce e salato.

Per chi desidera vivere un’atmosfera country e godere del parco della villa sono inoltre disponibili box da asporto:

I box (caldo e freddo) € 15,00 acqua compresa

Roost beef e patate al prezzemolo
Crespelle con ricotta, spinaci, parmigiano reggiano 30 mesi
Tiramisù con il bensone

Lo Chef Luca Marchini:

Aretino di origine, da quando aveva diciassette anni abita a Modena, sua città di adozione. Qui termina i suoi studi, ragioneria prima ed economia e commercio dopo, e immediatamente intraprende una strada tortuosa ed impegnativa, ma in grado di soddisfare le sue passioni coltivate fin da piccolo, iniziando la carriera di cuoco. Alcuni grandi chef, Massimo Bottura, con il quale inizia, Bruno Barbieri e Jean Louis Nomicos, lo indirizzano presso un’arte sempre più ricercata, che è quella della cucina.
Dopo una serie di altre esperienze, per lui molto importanti, apre nel 2003 il suo ristorante L’Erba del Re (dal greco Basilicòs: l’erba regale), dando inizio alla sua avventura.

Non con casualità, ma con coscienza e studio, ricerca e tanta passione che si arriva a creare piatti importanti. Tradizionali o innovativi che siano, importate è non sottovalutare mai che alla base di tutto vi è materia prima, tecnica e sensibilità personale.

Marchini lavora paragonando la sua cucina ad una sorta di “giostra”, dove divertimento e ironia, ma anche pura consapevolezza di una serietà di base portano colui che assaggia a provare emozioni positive, piacevoli, stimolandolo a riflettere sull’assenza di casualità e presenza di professionalità. Il piatto deve tendere ad essere almeno buono, il piatto emozionale, proiettato al raggiungimento di soddisfazioni sia palatali che celebrali, è obiettivo supremo.

Dedizione completa alla ricerca di materia prima di estrema qualità, selezionando i fornitori con scrupolosità ed dovere deontologico. Accrescimenti professionali tramite corsi di aggiornamento, partecipazioni a Kermes e seminari settoriali, il tutto per assicurarsi sempre più che la tecnica conosciuta ed utilizzata sia sempre la migliore applicabile. Passione, sensibilità, umiltà e serietà completano ciò che potrebbe essere considerata la formula vincente per ottenere almeno buoni risultati in cucina.